مكرونة بولونيز: الطعم الإيطالي الأصلي في بيتك.
المكرونة البولونيز كما لم تذوقيها من قبل.
إذا كنتِ من عشاق المطبخ الإيطالي، فلا بد أنكِ سمعتِ عن مكرونة بولونيز، واحدة من أشهر الوصفات العالمية التي تجمع بين المكرونة السباجيتي وصلصة الطماطم الغنية باللحم والتوابل الإيطالية.
هذه الوصفة الأصلية نشأت في مدينة بولونيا الإيطالية، وتتميز بمكوناتها البسيطة ولكن نكهتها العميقة، حيث يتم طهي اللحم ببطء في مزيج من الطماطم والتوابل ليعطي طعمًا لا يُقاوم.
في هذا المقال، سأشارككِ طريقة عمل مكرونة بولونيز الأصلية بخطوات سهلة وسريعة، بالإضافة إلى نصائح ذهبية لضمان النكهة المثالية كما في المطاعم الإيطالية.
⏱️ وقت التحضير والطهي: وقت التحضير: 10 دقائق
🔥 وقت الطهي: 40 دقيقة
🥣 عدد الحصص: تكفي 4 أشخاص
🔹المكونات: سر النكهة الإيطالية الأصيلة
مكونات الصلصة البولونيز:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مهروس
- 250 جرام لحم مفروم (يفضل خليط لحم بقري وقليل من اللحم الضأن لنكهة أغنى)
- 1 جزرة صغيرة مبشورة (تضيف حلاوة طبيعية)
- 1 عود كرفس مفروم (اختياري لكنه يضيف عمقًا في النكهة)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 كوب طماطم مهروسة أو عصير طماطم طازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو أوريجانو
- ½ ملعقة صغيرة سكر (لتقليل حموضة الطماطم)
- ½ كوب مرق لحم أو ماء ساخن
- 1 ورقة غار (اختيارية لإضافة نكهة مميزة)
مكونات المكرونة:
- 400 جرام مكرونة سباجيتي أو أي نوع تفضلينه
- 1 ملعقة صغيرة ملح (لسلق المكرونة)
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون (لمنع التصاق المكرونة)
- ماء يكون مغليا لنقوم بسلق المكرونة
🔹للتقديم:
- جبن بارميزان مبشور
- أوراق ريحان طازجة
طريقة التحضير: بخطوات سهلة
1️⃣ تحضير صلصة البولونيز الغنية
سر الطعم الإيطالي الأصيل: طهي الصلصة ببطء يساعد في تطوير النكهات.
- سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المهروس وحرّكي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يصبح بني اللون ويتبخر ماؤه تمامًا.
- أضيفي الجزر المبشور والكرفس المفروم، وحرّكي جيدًا لمدة دقيقتين.
- ضعي معجون الطماطم وحرّكيه مع اللحم لمدة دقيقة لتعزيز النكهة.
- أضيفي الطماطم المهروسة، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الزعتر، السكر، وورقة الغار.
- اسكبي ½ كوب من المرق الساخن وقلّبي جيدًا.
- خفّفي النار واتركي الصلصة تطهو ببطء لمدة 30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
2️⃣ سلق المكرونة بطريقة مثالية
نصيحة ذهبية:
- لا تغسلي المكرونة بعد السلق حتى تلتصق بها الصلصة جيدًا.
- في قدر كبير، اغلي الماء وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح.
- أضيفي المكرونة واتركيها تُطهى حسب التعليمات على العبوة (عادةً من 8 إلى 10 دقائق).
- صفي المكرونة واحتفظي بكوب من ماء السلق لاستخدامه عند الحاجة في الصلصة.
3️⃣ تقديم المكرونة البولونيز مثل المطاعم.
سر الطعم الرائع:
- خلط المكرونة مع الصلصة لمدة دقيقة قبل التقديم يسمح لها بامتصاص النكهات.
- أضيفي المكرونة المسلوقة مباشرة إلى الصلصة وقلّبيها برفق لمدة دقيقة.
قدّمي المكرونة في أطباق التقديم - رشي فوقها جبن البارميزان المبشور وأوراق الريحان الطازجة.
- استمتعي بطبق شهي مع قطعة خبز بالثوم أو سلطة جانبية منعشة.
نصائح ذهبية لضمان نجاح مكرونة بولونيز.
- استخدمي لحم مفروم به قليل من الدهن للحصول على قوام غني وطعم أعمق.
- لا تتسرعي في طهي الصلصة، فالطبخ البطيء يبرز النكهات بشكل أفضل.
- يمكنكِ إضافة رشة من القرفة المطحونة للحصول على لمسة دافئة في النكهة.
- لا تضيفي الزيت إلى ماء سلق المكرونة، لأن ذلك يمنع الصلصة من الالتصاق بها.
أسئلة شائعة حول مكرونة بولونيز
❔ هل يمكن تحضير الصلصة مسبقًا؟
🔹 نعم، يمكنكِ تخزين صلصة البولونيز في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة شهرين.
❔ كيف أجعل البولونيز أكثر كريمية؟
🔹 أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة أو رشة من الكريمة الطازجة قبل التقديم للحصول على قوام أغنى.
❔ هل يمكن استبدال اللحم البقري بلحم الدجاج؟
🔹 نعم، يمكن استخدام لحم الدجاج المفروم كبديل صحي وخفيف.
التقديم:ابدعي في تقديمها.
أفضل الإضافات مع مكرونة بولونيز:
- خبز بالثوم المحمص
- سلطة سيزر خفيفة
- عصير ليمون أو شراب غازي منعش
جربيها اليوم وشاركينا تجربتكِ وهل لديكِ إضافات سرية لتحسين النكهة؟ .اذا قمتي بتجربتها ستصبح مكرونة بولونيز الطبق المفضل لعائلتكِ.