طاجن البطاطس باللحمة: الوصفة الشرقية الأصلية

هل تبحث عن وجبة مشبعة وغنية بالنكهات الشرقية الأصيلة؟

لا تبحث بعيدًا! طاجن البطاطس باللحمة هو الحل الأمثل لعزومة فاخرة أو وجبة عائلية دافئة. يتميز هذا الطبق التقليدي بمزيج من اللحم الطري المطهو ببطء، البطاطس الذهبية المغمورة في صلصة طماطم متبلة بألذ التوابل الشرقية.

في هذا المقال، سأكشف لك أسرار نجاح الطاجن كما في المطاعم، مع نصائح ذهبية لضمان قوام مثالي ونكهة عميقة! لماذا يعتبر طاجن البطاطس باللحمة من أشهر الأطباق الشرقية؟

بسيط وغني في طعمه.
وجبة مشبعة مليئة بالبروتينات والكربوهيدرات.
مناسب لجميع المناسبات، سواء غداء عائلي أو عزومة رسمية.
يمكن تحضيره مسبقًا، مما يجعله خيارًا عمليًا.

🛒 المكونات: سر النكهة الأصلية

🔹 مكونات اللحم:

½ كيلو لحم بقري أو ضأن (مُقطع مكعبات، ويفضل أن يحتوي على بعض الدهن لنكهة أغنى)
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
القليل من بهارات الحمة
½ ملعقة صغيرة قرفة (اختيارية لكنها تضيف طعمًا دافئًا)
ورقتين من الورا (ورق غار)
2 حبة حبهان (هيل)
1 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة بلدي

🔹 مكونات البطاطس والصلصة

3 حبات بطاطس متوسطة (مقطعة حلقات سميكة)
2 اكواب من عصير طماطم يكون طازجا
2 ملاعق كبيرة من صلصة طماطم
1 بصلة مبشورة
2 فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة سكر (لتوازن حموضة الطماطم)
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بابريكا (تضيف لونًا رائعًا وطعمًا مدخنًا خفيفًا)
1 كوب مرق لحم ساخن أو ماء مغلي
¼ كوب فلفل ألوان مقطع (اختياري للتزيين والنكهة)

طريقة التحضير: خطوة بخطوة لنتيجة مثالية.

تحضير اللحم: سر الطعم الغني

في قدر على نار متوسطة، سخّني ملعقة كبيرة زيت أو سمنة بلدي.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الثوم المهروس، الحبهان، وورق اللورا وحرّكي جيدًا حتى تفوح رائحة التوابل.
ضعي قطع اللحم وقلّبيها حتى تكتسب لونًا بنيًا من جميع الجوانب.
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات، والقرفة، ثم اسكبي ½ كوب ماء مغلي.
غطّي القدر واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة (حسب نوع اللحم).

🔹 نصيحة ذهبية:

طهي اللحم ببطء يجعل الطاجن أكثر طراوة، لذا لا تتسرعي في هذه الخطوة!

تحمير البطاطس: القوام المثالي للطاجن

سخّني ملعقة زيت في مقلاة، وأضيفي حلقات البطاطس.
حمّريها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد.

🔹 لماذا نحمر البطاطس قبل الطهي؟

لأن ذلك يساعدها على الاحتفاظ بقوامها وعدم تفككها داخل الطاجن أثناء التسوية.

تحضير الصلصة المتسبكة: نكهة الطاجن الأصيلة

في نفس المقلاة، أضيفي البصل المبشور وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم المهروس، عصير الطماطم، صلصة الطماطم، السكر، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبابريكا.
اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتسبك وتصبح أكثر كثافة.

🔹 لنكهة أغنى:

أضيفي ¼ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة أثناء الطهي.

تجهيز الطاجن: ترتيب المكونات بشكل مثالي

اجعلي الفرن ساخنا على درجة حرارة 180°C.
في طاجن فخاري أو صينية فرن، رصّي حلقات البطاطس المحمرة في القاع.
أضيفي قطع اللحم المطهوة ووزعيها بالتساوي.
اسكبي الصلصة المتسبكة فوق اللحم والبطاطس حتى تغطيها بالكامل.
أضيفي كوب المرق الساخن لضمان طهي جميع المكونات بشكل مثالي.

التسوية في الفرن: اللمسة الأخيرة

غطّي الطاجن بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
في آخر 10 دقائق، أزيلي ورق الفويل وضعي الطاجن تحت الشواية حتى يأخذ لونًا محمرًا شهيًا.

🍽️ التقديم: كيف تبهر ضيوفك بهذا الطبق الشرقي؟

يُقدّم الطاجن ساخنًا مع:

أرز بالشعرية للحصول على وجبة متكاملة.
خبز بلدي محمص لتغميس الصلصة الغنية.
سلطة زبادي بالخيار أو سلطة طحينة لموازنة النكهات.

🔹 لإضافة لمسة مميزة:

يمكنكِ رش القليل من الجبن المبشور على الوجه قبل الشواية.

أسئلة شائعة وإجابات الخبراء

❔ هل يمكن استبدال اللحم بالدجاج؟
✔ نعم! يمكن استخدام أوراك الدجاج أو صدور مقطعة، لكن وقت الطهي سيكون أقل.

❔ كيف أجعل الطاجن أكثر كريميًا؟
✔ أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة إلى الصلصة قبل إدخال الطاجن إلى الفرن.

❔ هل يمكن تحضير الطاجن مسبقًا؟
✔ نعم، يمكن تحضيره قبل يوم وتسخينه في الفرن قبل التقديم.

🔹جرب الوصفة الآن وشاركنا رأيك!

هل جربت طاجن البطاطس باللحمة من قبل؟ شاركنا تجربتك في التعليقات، ولا تنسَ التقاط صورة لطاجنك ونشرها على إنستجرام مع هاشتاج #طاجن_البطاطس_الشرقي.

وصفتك المذهلة لابهار ضيوفك :طاجن البطاطس باللحمة