سلمون أوتشازوكي سهل مع الشاي الأخضر والأرز .
هذه من الوصفات التي نقوم بتحضيرها مرة واحدة على الأقل شهرياً، طوال العام. لقد فوجئت بتأخري في كتابة هذه الوصفة ومشاركتها معكم، لكن أحياناً نشعر بالتشتت بسبب الأشياء الجديدة والمثيرة بدلاً من التركيز على الأشياء القديمة والموثوقة (هكذا هي الحياة!). لذا، ها أنا ذا، مع وعاء ساخن من السلمون أوتشازوكي.
فما هي وصفة سلمون أوتشازوكي؟
- حسناً، إنه طبق مريح ومُشبع يأتي من اليابان، وهو ببساطة أسهل عشاء يمكنك تحضيره. يتضمن
- وضع شرائح سلمون مجمدة في طنجرة الأرز مع الأرز والماء،
- ثم ترك طنجرة الأرز تقوم بعملها.
- أثناء عملية الطهي بالبخار، يتسرب الدهن اللذيذ من السلمون إلى الأرز مما يجعله غنياً ولذيذاً للغاية، ويطهى السلمون تماماً.
- ثم تقوم بتفتيته بالشوكة عند الانتهاء،
- وتضع مزيج الأرز والسلمون في وعاء،
- وتصب عليه بعض الشاي الأخضر المُحضّر،
- وتضيف إضافات لذيذة مثل صلصة الصويا، وخل الأرز، والبصل الأخضر، والأفوكادو، وأي خضروات ترغب بها.
👈أعلم أنك قد تشعر بالقلق بشأن وضع شريحة سلمون مجمدة في طنجرة الأرز.
هل ستنضج تماماً؟
- الجواب هو نعم، ستنضج تماماً. لقد صنعت هذا الطبق عشرات المرات، وكان السلمون دائماً ناضجاً تماماً. مع ذلك، لدي طنجرة أرز من ماركة زويجوروشي (ليس دعماً تجارياً، لكني أستخدمها منذ 13 عاماً وما زالت تعمل بشكل ممتاز)، وأطهوها على وضع "الأرز الأبيض العادي"، لذا، وفقاً لنوع طنجرة الأرز الخاصة بك، من الجيد دائماً تفتيت السلمون بالشوكة عند الانتهاء من الطهي للتأكد. إذا تفتت بسهولة بالشوكة، فهو بالتأكيد ناضج.
هل ستكون مفرطة الطهي؟
- أما فيما يتعلق بما إذا كان سيتم طهيه أكثر من اللازم، فهو بالتأكيد مطهو لفترة أطول مما يحتاجه، ولكن لأنه مطهو على البخار، فلن تلاحظ فرقاً في المذاق أو القوام لأنه يبقى رطباً جداً. بينما إذا أفرطت في طهي السلمون في بيئة جافة الحرارة، مثل الشوي في الفرن، ستلاحظ الإفراط في الطهي لأنه يجف كثيراً.
👈 يُعتبر الشاي الأخضر بحد ذاته مرقاً، وعندما تضيف إليه صلصة الصويا وخل الأرز، يتحول إلى قنبلة نكهة لذيذة ولذيذة بشكلٍ رائع. لكن نوع الشاي الأخضر الذي تستخدمه مهمٌ جداً. لا ترغب في استخدام كيس شاي أخضر عادي من ليبتون، لأنه سيكون على الأرجح شايًا مُرًا إلى حد ما ولن يكون جيدًا من حيث النكهة. تقليدياً،
👈 يُصنع هذا الطبق بشاي سينشا الأخضر، الذي يتميز بنكهة خفيفة وعطرية تقريباً. لكنني استخدمت أيضاً أنواعاً مختلفة من الشاي الأخضر السائب، وكانت النكهة رائعة. السر يكمن في استخدام شاي عالي الجودة، ويفضل أن يكون سائباً، لأن الشاي المُعبأ مسبقاً يُصنع غالباً من القطع الصغيرة والغبارية من أوراق الشاي المتبقية في عملية التجفيف، لذا فهي نوعاً ما جافة ومُرة. أيضاً، في الوصفة أدناه،
👈لا تتردد في تعديل كمية صلصة الصويا وخل الأرز، لأن تفضيلات الجميع تختلف. أحب أن يكون طعامه مالحاً وحامضاً، لذلك أضيف كمية أكبر قليلاً من صلصة الصويا وخل الأرز، لكني تركتها أقل حدة في الوصفة فقط لتكون آمنة.
👈 أما بالنسبة للإضافات، فأي خضروات موسمية لديك ستكون إضافة رائعة! أنا شخصياً أحب إضافة نكهة حامضة قليلاً لتخفيف غنى السلمون، لذلك أقوم بتقطيع أي خضروات رقيقة لدي (الجزر، الفجل، أو الخيار هي الخيارات المفضلة لدي) وأخلطها في بعض خل الأرز والملح لعمل مخلل وهمي سريع. التناقض الحامض المقرمش مع الأرز والسلمون الناعم لذيذ جداً.
👈أحب أيضاً إضافة المزيد من النكهات اليابانية إلى الطبق مثل
- تمزيق ورقة نوري ورشها على القمة. النوري عبارة عن عشب بحري مجفف مضغوط على شكل ورقة (وهو ما تُلف به السوشي)، وله نكهة مالحة لذيذة للغاية لا يمكنك الحصول عليها في أي مكان آخر. يمكنك العثور عليه في قسم الأطعمة الآسيوية في معظم محلات البقالة الكبرى.
- أحب أيضاً رش زيت السمسم المحمّص على القمة لنكهة زبدية محمصة ومُعطرة،
- ورش بعض توابل غومايسو. يمكن العثور على غومايسو بسهولة في قسم التوابل أو قسم الأطعمة الآسيوية في محل البقالة، وهو مزيج توابل ياباني يحتوي على بذور سمسم محمصة وقطع صغيرة من الأعشاب البحرية مختلطة معاً. أستخدمه كإضافة لمعظم الأطباق الآسيوية التي نصنعها في المنزل (وأيضاً للذرة)
المكونات
أوتشازوكي السلمون
- كوب واحد من الأرز قصير الحبة (أبيض أو بني)، يُغسل حتى يصبح الماء صافياً
- كوبين بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء
- 12 أونصة من شرائح السلمون المجمدة
مرق الشاي الأخضر اللذيذ
- 3 أكواب من الشاي الأخضر عالي الجودة (يفضل سينشا، وليس ماتشا)، بعد تصفية الأوراق وإزالتها
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا (أو التاماري)، يمكن إضافة المزيد أو التقليل حسب الرغبة
- ملعقة ونصف كبيرة من خل الأرز، يمكن إضافة المزيد أو التقليل حسب الرغبة
- ملعقة ونصف كبيرة من زيت السمسم المحمّص، يمكن إضافة المزيد أو التقليل حسب الرغبة
الإضافات
- 6 سيقان بصل أخضر، مقطعة رقيقة
- أفوكادو واحد، مقطع رقيق
- 2 بيض مسلوق، مقطع إلى نصفين (اختياري)
- جزرة واحدة، مقطعة رقيقة إلى قطع طولها 2 بوصة، ومُخللة بملعقتين كبيرتين من خل الأرز
- نصف ورقة نوري (أوراق عشب بحرية مجففة)، ممزقة أو مقطعة إلى قطع طولها حوالي 1 بوصة
- 3 ملاعق كبيرة من غومايسو (مزيج توابل ياباني من بذور السمسم والأعشاب البحرية)
- نصف كوب من الكزبرة أو الريحان التايلاندي، حسب الرغبة
- صلصة الصويا (أو التاماري)، حسب الرغبة
طريقة التحضير
أوتشازوكي السلمون
- أضف الماء والأرز إلى طنجرة الأرز.
- وضع شرائح السلمون فوقها.
- أغلق الطنجرة واطهوها على وضع "الأرز العادي". إذا كنت تستخدم الأرز البني وطنجرة الأرز لديك لديها وضع للأرز البني، فاستخدم هذا الوضع (ملاحظة: عادةً ما يستغرق هذا ضعف وقت وضع الأرز الأبيض تقريباً). يختلف وقت الطهي لكل ماركة/موديل من طنجرات الأرز، لكن طنجرة الأرز زويجوروشي الخاصة بي تستغرق حوالي 40 دقيقة لوضع "الأرز الأبيض العادي".
- عندما تنتهي طنجرة الأرز من الطهي، افصل السلمون بالشوكة للتأكد من أنه ناضج. (إذا انفصل بسهولة، فهو ناضج).
- قلّب الأرز والسلمون برفق لخلطهما.
مرق الشاي الأخضر اللذيذ
- في وعاء كبير، اخلط الشاي الأخضر المُحضّر، و صلصة الصويا، وخل الأرز، وزيت السمسم المحمّص. تذوق، وأضف المزيد من صلصة الصويا، أو خل الأرز، أو زيت السمسم المحمّص حسب رغبتك.
التجميع
- وزّع مزيج الأرز بالتساوي بين ثلاثة أطباق.
- صب حوالي كوب واحد من مرق الشاي الأخضر اللذيذ على كل طبق.
- وزّع الإضافات بالتساوي على الأطباق الثلاثة.
- تذوق، وأضف المزيد من صلصة الصويا، أو خل الأرز، أو زيت السمسم المحمّص حسب الرغبة.
ملاحظة: هذه الوصفة سهلة جداً ويمكن تعديلها حسب ذوقك. لا تتردد في تجربة إضافات مختلفة مثل الفطر، أو الخيار المخلل، أو حتى البيض المقلي. استمتع.
👈بالهناء والشفاء!