المقلوبة او البادنجانية الاكلة الشهية
المقلوبة بالدجاج
المقادير والمكونات
- مقدار من الدجاج حسب الرغبة /فرخة صغيرة او اكثر او اقل /مقطعة الى قطع .
- حبة من البصل متوسطة الحجم مبشورة .
- حبتين من البطاطس كبيرتين في الحجم مقطعتين الى دوائر رقيقة صغيرة للقلي.
- حبتين من الباذنجان مقطعتين الى دوائر ايضا رفيعة السمك.
- حبة صغيرة من القرنبيط مقطعة الى زهرات صغيرة بعد تنظيفها.
البهارات
- القليل من الملح.
- القليل من القرفة مع عود سليم من القرفة.
- القليل من بهارات مشكلة.
- القليل من الهيل .
- القلليل من الكاري.
- ورقتين من اوراق الغار.
- القليل من اي زيت نباتي.
- الماء الكافي للطبخ.
طريقة الاعداد
🍆 المرحلة الاولى
- ننظف الدجاج جيدا ونقطعه الى قطع متوسطة بنفس الحجم.
- في اناء معد للطهي نضع القليل من الزيت على نار هادئة.
- نضيف البصل الذي قمنا ببشره مع الحرص على تقليبه.
- نسقط فيه قطع الدجاج لتتحمر قليلا مع تقليبها.
- نضيف عود القرفة واوراق الغارمع الماء الكافي لسلق الدجاج.
- نغطي القدر ونتركه لحين نضج المكونات.
🍆 المرحلة الثانية
- في اناء نغسل الارز جيدا وننقعه لمدة نصف ساعة.
- نقوم بتصفية الارز جيدا.
- نضيف اليه الملح والبهارات وخلطها معه جيدا بملعقة.
🍆 المرحلة الثالثة
- في اناء للقلي نضع الكافي من زيت نباتي.
- نقوم بقلي البطاطس وقلي زهرات القرنبيط وشرائح البادنجال.
- نضع المقليات على ورق للتخلص من الزيت الزائد.
🍆 المرحلة الرابعة
- في اناء للطهي نسكب كطبقة اولى نصف مقدار الارز الذي قمنا بمزجه بالبهارات مع الملح حسب الرغبة والذوق.
- نرتب قطع الدجاج فوق طبقة الارز.
- نضع طبقة من الخضار المقلية من قرنبيط وبطاطس وباذنجال.
- نغطي المكونات بطبقة اخيرة من الارز.
- نضيف الكافي من مرق الدجاج الذي سلقنا فيه قطع الدجاح سابقا بحيث نغطي طبقة الارز.
- نغطي القدر ونترك المكونات لتنضج على نار هادئة جدا.
🍆 المرحلة الاخيرة مرحلة التقديم
- ناتي بطبق فاخر من الحجم الكبير جدا ونقلب اناء الطهي فوقه ونقدم الاكلة ساخنة.
- يمكن ارفاق هذه الطبخة بالمخللات من اختيارك او السلطات حسب الذوق .
المقلوبة باللحم: سرالنكهة الشرقية الأصيلة
تُعدّ المقلوبة واحدة من الأكلات التقليدية المشهورة في بلاد الشام، وتتميز بطريقتها الفريدة في الطهي والتقديم، حيث تُقلب الطنجرة رأسًا على عقب لتظهر طبقات الأرز، والخضار، واللحم بشكل جميل ومشهي. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير المقلوبة باللحم خطوة بخطوة، مع بعض النصائح لضمان نجاحها.
المقادير والمكونات
- 2 كوب من الأرزالبسمتي (الذي قمنا بنقعه لمدة 30 دقيقة)
- 500 غرام لحم غنم أو عجل (مقطع إلى قطع متوسطة)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 3 أكواب ماء أو مرق لحم
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
الخضار (حسب الرغبة):
- 2 حبة باذنجان (مقطعة ومقلية)
- 2 حبة بطاطس (مقطعة ومقلية)
- 1 حبة زهرة (قرنبيط – مقطعة ومقلية)
- 1 حبة فلفل حلو (مقطعة شرائح)
البهارات:
- ملعقة صغيرة ملح
- 1 من الحجم الصغيرمن الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة من الحجم الصغير مملوءة بالهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة قرفة
طريقة الاعداد
1. تحضير اللحم:
- في قدر عميق، يُسخن الزيت ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يذبل.
- تُضاف قطع اللحم ويُقلب حتى يتحمر قليلًا.
- يُضاف الماء أو المرق، ويُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا (حوالي 45-60 دقيقة).
- يُصفى اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا.
2. تحضير الخضار:
- تُقلى الخضار (الباذنجان، البطاطس، القرنبيط) حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفى من الزيت.
3. تجهيز المقلوبة:
- في قدر الطبخ، توضع طبقة من اللحم في القاع.
- تُرتب الخضار المقلية فوق اللحم.
- يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى، ثم يُضاف فوق الخضار واللحم.
- يُسكب مرق اللحم فوق المكونات حتى يُغطي الأرز تمامًا.
- يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى يمتص الأرز المرق.
- تُخفض النار ويُترك لينضج لمدة 20 دقيقة إضافية.
4. التقديم:
- بعد أن ينضج الأرز، يُترك القدر ليبرد قليلًا لمدة 10 دقائق.
- يُوضع طبق التقديم فوق القدر، ثم تُقلب المقلوبة بحركة سريعة.
- تُرفع الطنجرة ببطء لتظهر المقلوبة بطبقاتها الجميلة.
- تُزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم، وتُقدم مع اللبن أو السلطة.
نصائح لضمان نجاح المقلوبة
✅ لا تُحرك الأرز أثناء الطهي حتى لا يتكسر.
✅ استخدم مرق اللحم بدلاً من الماء للحصول على نكهة غنية.
✅ يمكن شوي الخضار بدلاً من قليها لتقليل السعرات الحرارية.
✅ اترك المقلوبة لترتاح قبل قلبها حتى تحافظ على شكلها الجميل.
خاتمة
المقلوبة باللحم ليست مجرد وجبة شهية، بل هي طبق يحمل عبق التراث العربي ويجمع العائلة حول مائدة مليئة بالحب. جربها اليوم واستمتع بنكهاتها الفريدة!