الفاكهة المجففة والمقرمشة قد تكون عشق الجميع ويمكن تزيين الحلويات بها او تناولها في امسية عائلية امام شاشة التلفاز .
طرق مضمونه لتجفيف الفاكهة
ملحوظة
- من الاحسن استعمال اواني ستانلس ستيل او اي سطح مقاوم للصدأ ومع تجنب استعمال الألمنيوم لانه يتسبب في تغير لون الفراولة .
- وتجنب ايضا النحاس لانه يتسبب في تاكسدها .
- يمكن استعمال صينيه كبيره من الستانلس او من اي سطح زجاجي
👈 للحصول على رقائق فراولة مقرمشة
الطريقة
- نقوم بتنظيف الفراولة ثم تقطيعها الى شرائح رقيقة جدا بسمك نصف سم .
- نرتبها فوق السطح المراد تجفيفها عليه ونحرص على ان تكون الحبات متباعدة فيما بينها.
- نقوم بتغطيتها بقطعة قماش شفافة لحمايتها من الأتربة والتلوث.
- توضع تحت الشمس بالنهار مع التقليب لنضمن جفاف كل شريحة على حدة.
- ندخلها الى البيت بالليل كي لا تبتل بقطرات الندى.
- نقوم بهذه العملية لمدة قد تصل إلى ستة أيام للتأكد من جفافها جفافا تاما.
- نقوم بتخزينها في أواني زجاجية محكمة الغلق لحمايتها من التعفن او في اكياس ورقيه معده لذلك.
👈 طريقة تجفيف فاكهة الكمثرى أو الإجاص.
- نقوم بغسل حبات الكمثرى وتقطيعها الى شرائح رقيقة جدا .
- نقوم بترتيبها فوق السطح الذي نريد تجفيفها فوقه على ان تكون متباعدة فيما بينها.
- نتركها تحت أشعة الشمس لمدة قد تصل إلى ستة أيام مع تقليب كل هذه الشرائح يوميا .
- نقوم بوضعها في قارورة زجاجيه او اكياس ورقية معدة لتخزينها.
👈 طريقة تجفيف فاكهة الكيوي.
- نقوم بتنظيف حبات الكيوي وتقطيعها الى شرائح دائرية رقيقة في السمك .
- ندخلها الى الفرن عند درجة حرارة تصل الى 69 درجة الى ان نحصل على رقائق جافة نسبيا .
- نخرجها من الفرن ونتركها لتكمل عملية التجفيف من 15 الى 16 ساعة .
👈 طريقة تجفيف العنب والحصول على مكون الزبيب .
ملحوظة .
- يجب اختيار حبات العنب الطازجة والسليمة ومن انواع العنب القليلة البذور .
الطريقة
- نقوم بغسل حبات العنب ووضعها في اناء به ماء مضاف اليه القليل جدا من الكربونات
- القليل جدا من ملح الليمون .
- القليل من قطرات عصير الليمون .
- ملعقتين من زيت نباتي.
- يترك العنب في هذا المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقه فقط بعد الغليان.
- نقوم بتصفيته وفرده على السطح الذي نريد تجفيفه فوقه.
- نستعمل مناديل ورقية لتجفيفه او قطعة قماش نظيفة .
- يوضع تحت اشعة الشمس لمدة تتراوح ما بين ثلاثة ايام الى اربعة مع تغطيتها بشاش نظيف .
- لا ننسى تقليب الحبات بين الفينة والاخرى لنضمن جفافها كلها .
👈 طريقه تجفيف فاكهة الموز.
- نقوم بتقطيع اصابع الموز الى شرائح رقيقة جدا.
- نقوم بنقعها في محلول الليمون لدقائق فقط لضمان عدم تغير حبات الموز.
- نقوم بتصفيتها ووضعها في فرن هوائي في درجة حرارة تصل الى ٨٠ درجة للتاكد من جفافها بشكل تام .
👈 طريقه لتجفيف فاكهة الكيوي
- نقوم باحضار حبات من الكيوي وتنظيفيها ثم تقطيعها الى شرائح رقيقة جدا ثم ادخالها الى فرن هوائي على درجة قد تصل الى 135 درجة.
- لضمان جفاف الشرائح نتركها لمدة قد تتعدى 17/16ساعة.
- قبل تخزينها يجب ان نتركها قليلا في هواء الغرفة.
👈 طريقة لتجفيف فاكهة البرقوق والحصول على ما يعرف بالقراصيا
ملحوظة
* نقوم باختيار حبات سليمة وطازجة وصلبة وليست الطرية لنجاح الوصفة .*
الطريقة
- بعد غسل حبات البرقوق نقوم بوضعها في قماشة ثم نلفها على شكل كيس بداخله حبات البرقوق.
- في اناء به ماء مغلي مضاف اليه ملح الليمون بمقدار 10 جرامات من مكون ملح الليمون لكل كيلو من البرقوق نقوم بوضع القماش الذي بداخله حبات البرقوق بداخله لمدة خمس دقائق .
- بعد اخراجه نضعه في ماء مثلج لمدة خمس دقائق اخرى وهو مازال داخل الكيس.
- نرص حبات البرقوق بعد اخراجها من كيس القماش على صينية.
- نعرضها لاشعة الشمس لمدة تصل الى خمس او ست ايام مع تغطيتها بشاش نظيف.
- نخزنها في علبة او قارورة زجاجية محكمة الاغلاق.
👈 طريقة تجفيف فاكهة البرتقال
- نقوم بتقطيع فاكهة البرتقال الى شرائح دائرية رقيقة جدا مع تنظيفها من البذور.
- ادخالها الى الفرن الهوائي الى الحصول على شرائح جافة تماما .طريقه تجفيف حبات التين
- اذا كنت ممن يستعمل الفرن الهوائي لتجفيف الفواكه يجب ان تترك باب الفرن مفتوحا قليلا. ليسمح بتسرب البخار والماء الزائد من الفاكهة خارجا.
- اما اذا كنت ممن يفضل استعمال الشمس كوسيلة للتجفيف فيجب تغطية قطع الفاكهة بساش نظيف .
- ادخالها بالليل لكي لا تبتل بقدرات الندى .
- ترك مسافة ما بين الشرائح لتجنب التصاقها وتعفنها.
لكي نضمن عدم تغيرالوان شرائح الفاكهة مثل شرائح فاكهة الموز او التفاح او غيرها يجب ان نضعها في القليل من عصير الليمون المخفف بالماء فهذه الخطوة تساعد على احتفاظها بلونها الطبيعي الاصلي.
التسميات
اطباق جانبية