تعتبر اكلة العكاوي من الطبخات التي تتميز بها ربات البيوت في الاسر العربية وهي من الاطباق اللذيذة والشهية التي تقدم في فصل الشتاء خصوصا لكونها اكلة دسمة ويمكن اعداد العديد من الطواجن بها والعديد من الوصفات وتقديمها لضيوفك كاطباق رئيسية
الوصفة الاولى :طاجن العكاوي الشهي
المقادير
- نصف كيلو من العكاوي
- حبتين من البصل متوسطتين في الحجم
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة سمن كبيرة ويمكن تعويضها باي زيت نباتي كزيت الزيتون او زيت عباد الشمس
- كوب من عصير الطماطم
- القليل من الملح حسب الرغبة والفلفل الاسمر
- البهارات الخاصة باللحم
- القليل من المستكة وحبهان وورق لورى
- مقدار كاف من الماء للطهي
الطريقة
- في وعاء به ماء ساخن نسقط العكاوي بعد غسلها جيدا مع قطع من البصل وحبهان وورق اللورى والقليل من المسكة ونتركها لتنضج لمده قد تصل لساعة
- في وعاء جانبي نقوم بتشويح البصل المقطع الى قطع صغيرة والثوم في القليل من السمنة او الزيت
- ثم نضيف اليه العكاوي بعد تصفيتها من المرق الذي سلقت فيه
- نحمره قليلا ثم نضيف البهارات والملح حسب الرغبة
- نضيف عصير الطماطم ونقلب كل المكونات على نار هادئة لدقائق قليلة ثم نقوم بإفراغ كل العناصر في طاجن من الفخار وتمريقه بالكاف من الماء وتغطيته وادخاله الى الفرن على درجه حراره عالية لمده نصف ساعه يمكن تقديم هذا الطاجن مع الارز او الخبز او العيش حسب ثقافة كل بلد
الوصفة الثانية : لحم العكاوي بالبصل
- مده التحضير 20 دقيقة
- مدة الطهي ساعة
- تكفي لا ربعة افراد
المقادير
- نصفه كيلو من لحم العكاوي
- اربع حبات من البصل المفروم
- اربع فصوص من الثوم المهروس
- كاس من عصير الطماطم
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون
- الملح حسب الرغبة والذوق
- القليل من الفلفل الاسود والزنجبيل ورق اللورا والحبهان
- عود من القرفة
- القليل من الزيت
- لتر من المرق
الطريقة
- نقوم بتنظيف العكاوي تنظيفا جيدا ثم تصفيتها من الماء
- في طاسه القلي نقوم بتسخين الزيت واسقاط العكاوي بها لتشويحها قليلا
- ثم اضافه الثوم والبصل اليها مع التحريك قليلا والتقليب المستمر
- نضيف البهارات ونقلب كل المكونات
- ثم نضيف الفلفل المقطع لقطع رقيقة يمكن اضافه قرن فلفل حارحسب الرغبة
- نحرك كل المكونات ونضيف الطماطم ونتركها على نار هادئة لمده خمس دقائق ثم نقوم بزيادة الماء الكاف لنضج المكونات
- نترك هذه الوصفة على النار لمده ساعة ثم نخرجها ونصب ها في طاجن
- نقوم بتغطية الطاجن جيدا وادخاله الى الفرن لمده ثلث ساعة
- يقدم مع الارز او العيش او الفتة
الوصفة الثالثة : طاجن العكاوي بالبطاطس
المقادير
- نصف كيلو من لحم العكاوي
- ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم
- ثلاث فصوص من الثوم
- اربع حبات من البطاطس متوسطة الحجم
- الملح حسب الرغبة والذوق
- الفلفل الاسود الزنجبيل
- عود من القرفة
- الفلفل الحار حسب الرغبة
- القليل من الزيت الماء الكاف
طريقه الطهي
- في وعاء للقلي نقوم بتسخين الزيت ووضع العكاوي بها بعد تنظيفها جيدا وتصفيتها
- نضيف اليها البصل والثوم بعد تشويحها
- نقوم بإضافة البهارات
- نضيف المرق الكاف للطهي ونقوم بتركه على نار متوسطة لمده ساعة
- نخرج الطبخة و نفرغها في طاجن نضع في الاعلى شرائح البطاطس المقطعة على شكل دوائر نظيف القليل من الماء اذا كان قد قل مقداره في الطاجن
- نغطي الطاجن جيدا وندخله للفرن لمده نصف ساعة
- تقدم هذه الاكلة الى جانب الارز او تؤكل بالخبز او العيش
التسميات
اطباق رئيسية