للحصول على طعم رائع اسرار سلق اللحمة

 يعتبر اللحم اكله طيبه عند الكثيرين منذ القدم فهو الوجبة التي لا غنى عنها والتي تعددت عند كل الشعوب طرق كثيره لطبخها والحصول على اطيب طعم لها

نصائح عن اللحوم وانواعها

• تتوفراللحوم على المواد الزلالية والدهنية التي تقوم على اعطاء الجسم ما يحتاجه لبناء انسجته وكل ما يحتاجه 
•  واللحوم هي اما لحم الخرفان والعجول او لحم الماعز والجمال او لحم الابقار والجواميس او الغزلان فيجب الحرص على الحصول على لحم صحي لحيوان سليم ومذبوح في مذبح نظيف
  
• اما انواع اللحوم حسب لونها فهي لحوم بيضاء مثل لحمي الارانب والدجاج والحمام والسمان وعموما الطيور 
• لحوما حمراء مثل لحمي الجاموس والبقر والابل والضأن..
•  يمكن تقسيمها في قاموس الطبخ الى لحم  ماعز بقري جاموسي  جملي لحمه العجول بتلو صعب قليلا في الهضم واذا ذبح وعمره اكثر من السنه اصبح لحمه خشنا 
• اما لحم البقر يكون في الغالب اسهل هضما وعند شرائه يجب ان نختار القطع التي تكون خاليه من الغضاريف لأنها تدل على ان انه لحم بقر كبير في السن وان نبتعد عن اللحم الذي لونه باهت لأنه يكون لحم حيوان في الغالب مريض او اللحم الذي به نوع من الزرقاء يكون لحمه حيوان ميت وفاسد
•  اساسيات وقواعد طبخ اللحم كل قطعه في اللحم تكون مخصصه لأطباق معينه وبطرق معينه للطبخ فمثلا الضلوع تعد بها اطلاقا في الغالب مشويه او محمره او حساء لحم ورقبه تستعمل لإعداد اطباق بها حساء اما لحمه الفخذ تعد بها اطباق محمره مطهورة بطرق  متعددة

 نصائح لطبخ اللحم

•  اولا اختيار لحم جميل سليم خالي من اي رائحه ويمتاز بصغار السنه 
• ثانيا تقليل الماء في الوصفة للاستفادة من العناصر الغذائية
•  ثالثا العناية باختيار الوصفات المناسبة

طرق سلق اللحم باستعمال الماء المغلي

•  اذا قمنا بإسقاط اللحم في الماء المغلي فانه يحتفظ بلون رمادي فاتح وشربته تظل  صافيه لعدم تسرب مواد وعناصر اللحم من اللحم الى الشوربة وذلك بتكون طبقه عازله على اللحم بتجمد مواده الزلالية السطحيه وهذه الطريقة تنفع اذا كنا نحاول ان نستمتع بأكل اللحم والحفاظ بكل مكوناته دون الاهتمام بالشوربة
•  اما الطريقة الثانية اسقاط قطع صغيره من اللحم في ماء بارد ثم يغلي تدريجيا هنا تتسرب كل العناصر من اللحم الى الشوربة ونحصل على لون لحم فاتح ويتغير لون الشوربة لان الماء البارد اعطانا الفرصة للحصول على كل مكونات اللحم في الشوربة وهذه الطريقة ستمكننا من الحصول على شوربة دسمه ومليئة بكل عناصر اللحم يمكن الاستمتاع بها او ادخالها في وصفات اخرى

 مدة سلق اللحوم 

• في الغالب تكون المدة المخصصة لسلق ما لدينا من لحم هي في الغالب نصف ساعه اما بالنسبة للجاموس فقد تتعدى ذلك بقليل 

 وصفات خاصة باللحم المسلوق 

المقادير

•  نصف كيلو من اللحم
•  القليل من حبهان 
• والفلفل الاسود غير مطحونين
•  والقليل من الملح حسب الرغبة 
• وعصير بصله كبيره قمنا بتصفيتها

طريقة الاعداد 

•  نقوم بغلي الماء في اناء للطبخ مع الملح واضافه الفلفل وحبهان وماء البصلة الى حين غليانه ثم نقوم بإسقاط اللحم بداخله 
•  نقوم بإزاله الريم من على سطح الماء
• عند تمام نضجه نقوم باخراج اللحم وتقديمه في طبق مع سلطات او مخللات او خضار مسلوق اما الشوربة فتستخدم في طبخ اطعمه اخرى

طريقة اخرى لسلق اللحمة

• نقوم بوضع اي توابل في وعاء الطهي بل نقوم بتسخين الماء على نار هادئة ونسقط بها نصف كيلو اللحم نقوم بإزاله ما صعد للأعلى من الريم وعند توقف هذه العملية نقوم بإخراج اللحم وتغيير الماء بماء جديد نعمد الى تسخينه واضافه الحبهان  الاسود غير مطحونين 
• والقليل من جوز الطيب والملح حسب الرغبة
•  ونسقط فيها اللحم مره اخرى لتمام النضج ااخراجه وتزيينه بالقليل من البقدونس والليمون اما الشوربة فيمكن استعمالها في صفات اخرى

طريقة اخرى لسلق اللحمة

نقوم بوضع القليل من الجزر المبشور مع شرائح البصل تشوح مع قليل من الزيت ونضيف ما نريد حسب رغبتنا من البهارات ثم نزيد الماء فوق المكونات ثم نسقط اللحم وننتظر نضجها ثم نقوم بإزالتها وتقديمها الى جانب السلطات والمخللات.