البطاطس غذاء يزرع في اكل ارجاء العالم وتتعدد الاطباق والوصفات بها وتتعدد الحكايات والغرائب عنها . فهي مصنفة من حيث ترتيب الاطعمة عالميا في المركز الرابع والعجيب انها من نفس عائلة القرع العسلي والباذنجان فما علاقتها بالعداوة بين الايرلنديين والانجليز وما هي باقي الاسرار التي تجهلها عنها .
معلومات واسرار مثيرة عن البطاطس
يحتفل الناس جميعا في كل بقاع العالم بيوم عالمي للبطاطس والذي يوافق 19 أغسطس من كل سنة. هذا الاحتفال يدل على اهمية البطاطس عالميا وشعبيتها بين كل الفئات فقيرها وغنيها فما اسرارها ?
- (الاسم العلمي لها: Solanum tuberosum )
- تنمو وتعطي محصولها من خلال درنات تحت الارض.
- كانت البطاطا البرية معروفة في كل اراضي الامريكيتين فاستؤنست منذ اكثر من 7000 عام لتتعدى الالف نوع منها.
- والهنود قاموا بصناعة ما عرف بمادة *شونو* لصنع خبزهم منها.
- قام الاسبان اثر غزوهم للانكا بتذوق البطاطس التي لم تكن معروفة لديهم وبالتالي تصديرها الى اوروبا منذ منتصف القرن السادس عشر الميلادي .لكن الاوروبيين لم يتعاملوا مع زراعتها في البداية بحماس لكونها طعاما غريبا عنهم فكانت زراعتها قليلة.
- اما المستكشفون الانجليز كان لهم الفضل في ادخالها لبلادهم لتنتقل الى ايرلندا وليصبح الشعب الايرلندي معتمدا عليها اعتمادا كليا في غذائه بل فدان واحد من البطاطس وبقرة واحد كافيان لأي ايرلندي لإطعام عائلة من ستة افراد .وهم من جعلها طعاما مهما في امريكا الشمالية بفضل المهاجرين منهم اليها.
فما علاقة البطاطس بغضب الايرلنديين من الانجليز?
- بسبب شح محصول البطاطس نتيجة اصابته بمرض يسمى اللفحة المتأخرة * فيتوفثورا إنفستنس* وكذلك افة خنفساء بطاطس كولورادو ما بين سنة 1845م و1847 م اصيبت بلاد الايرلنديين بما عرف بمجاعة البطاطا او بـ "47 الأسود"- مخلفة اعمال شغب وجوع لدرجة ان الناس اكلوا البذور, و وفات الالاف منهم نتيجة الجوع , وهجرة مليون منهم خارج البلاد
- وباعتبار ايرلندا كانت تابعة للإدارة البريطانية آنذاك لأنها احدى مستعمراتها فقد طلبت مساعدتها ; لكن بريطانيا تقاعست عن ذلك; في حين وفي نفس الوقت وفي مفارقة صادمة والشعب يموت جوعا كانت ايرلندا تصدر اطعمة من لحوم وغيرها بكميات مهولة الى بريطانيا فما كان من الايرلنديين الا ان حقدوا على البريطانيين وازدادت المشاكل العرقية والقومية بين البلدين .
فمن يا ترى من انقذ ايرلندا من مجاعتها ?
ان المعونات والمساعدات جاءت من عدة بلدان حتى البعيدة منها مثل الولايات المتحدة لكن المفاجأة كانت ان جاءتها المساعدة من مكان بعيد وغريب; فقد قام العثمانيون وبالتحديد السلطان عبد المجيد بإرسال بحارته بالسفن والاموال لإنقاذهم في حين طلبت فكتوريا ملكة بريطانيا في مفارقة مخجلة من السلطان عبد المجيد تقليل مبلغ الدعم المالي الذي كان سيقدمه لإيرلندا حفظا لماء وجهها ولم تقدم من هي من الاموال الا القليل لهذا الشعب .لذلك لازال هذا الشعب شاكرا للعثمانيين افضالهم ابان المجاعة الكبرى في كل مناسبة حاقدين على البريطانيين .
دور البطاطس خلال الحربين العالميتين وما مشكلتها مع الالمان؟
لقد كان معروفا ان الالمان اكلي البطاطس بامتياز بل هم رقم واحد عالميا وكانت منقدتهم في الحروب والمجاعات وتسد نقص باقي الاطعمة من بقوليات وغيرها .الا ان الالمان نقموا على الانجليز وما يتمتع به الشرق من خيرات واعتبروا انه من غير الجائز ان تأكل الملايين الكثيرة من الالمان البطاطس دون باقي الاطعمة لضيق المساحة لديهم فقد كان البعض يضع التراب على الاسطح لزراعة اطعمة مثل القمح والبقوليات .في حين كان الانجليز ينعمون بكل الخيرات من مستعمراتهم اما الالمان فقد كرهوا هم واجدادهم واولادهم اكل البطاطا وحاربوا للتخلص منها فقد شبعوها لدرجة الاختناق..
وما موقف البلجيكيين منها ؟
- لقد ذهب البلجيكيون بزعمهم انهم اول من اخترع البطاطس المقلية عندما تجمدت انهارهم ولم يجدوا سمكا انهم قاموا بقلي البطاطس بدل السمك.
اما الامريكيون فقد كان لهم بعض الطرائف بسببها.
- ففي ولاية المسيسيبي وبالضبط في حي من أحياء مدينة جاكسون فوجئ السكان عند استيقاظهم بأطباق مليئة بالبطاطس المهروسة في كل مكان.... امام ابوابهم ونوافذهم وتحت سياراتهم وطرقاتهم وحدائقهم دون معرفة الفاعل او سبب فعله.
هل مازالت البطاطس محتفظة بأهميتها ليومنا هذا ؟
- ان البطاطس كانت السند ابان الثورة الصناعية وداعمة للشعوب واستمرت اهميتها ليومنا هذا بل زادت تلك الاهمية نتيجة التقدم المهول في تصنيع الاغذية فظهرت اشكال وانواع من المنتجات التي تعتمد على البطاطس كالشيبسي مثلا وتعددت انواعه ونكهاته بل ان استهلاكها اصبح بملايين الاطنان سنويا واماكن زراعتها شاسعة.
- ومن الطريف في الامر وبتطور السوشيال ميديا ظهرت مجموعات عاشقة للبطاطس تتحدث عن كل ما يخصها من وصفات وغيرها وصور طريفة الى غير ذلك بل هناك من اسمى ناديه بآلهة البطاطس.
فما أنواع البطاطس المعروفة ؟
بطاطس شارلوت. بطاطس ريو غراندي .البطاطس الذهبية . بطاطس كازابلانكا. بطاطس كينبيك. بطاطس الذهب الأحمر. بطاطس أكسنت. البطاطس السويدي.
ما لا تعرفه عن مركباتها وقيمتها الغذائية؟
- البطاطس هي منجم النشويات المركبة.
- لكل مئة جرام من البطاطس نجد بها20 جراما كاملة من الكربوهيدرات و3جرام من الالياف وما يقدر ب2 جرام من البروتينات وما يعادل 85 سعرة حرارية.
- تحتوي على البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والزنك وفيتامين ج وفيتامين ب6والنياسين وحمض الفوليك...
فماهي فوائد هذا الغذاء ذا الشهرة العالمية ؟
🍃البطاطس والجلد
- تزيل الندوب من على البشرة وخصوصا التي يتركها حب الشباب .
- مساعد فعال لعلاج الحروق الخفيفة.
- كما تعمل على تبيض الجلد وخصوصا المناطق الداخلية .
- كمادات فعالة لتحت العينين للتخلص من الهالات السوداء
- تتوفر على عنصر الزنك المهم في صنع الكولاجين وبالتالي تأخير ظهور الخطوط الرفيعة في البشرة وعلامات الشيخوخة .
- تستعمل لوقف تساقط الشعر
- ان توفر البطاطس على البوتاسيوم يجعلها غذاء يساعد في حماية القلب والاوعية الدموية وصحتها كما يكون فعال في تحسين ضغط الدم
- لكونها تتوفر على الفوسفور والكالسيوم والحديد فإنها تحمي العظام كغذاء.
🍃البطاطس والهضم
- بفضل توفرها على الالياف او ما يعرف بالنشا المقاول على تحسين عمل الجهاز الهضمي وتحسين الصحة العامة والتصدي للشيخوخة.
ما هو افضل بطاطس من اجل القلي؟
- البطاطس للونها الذهبي البني وقشرتها الرقيقة.
كم بطاطس في اليوم؟
- ان كل ما يحتاجه الانسان من البطاطس مقدار حبة متوسطة منها يوميا بمقدار100 سعرات حرارية.
هل البطاطس افضل من الخبز؟
- الخبز يصنع بالدقيق المكرر الامر الذي لا يجعله مثاليا بالمقارنة مع البطاطس
- احتواء البطاطس على كربوهيدرات معقدة تفيد الجسم اكثر.
هل تسبب البطاطس المسلوقة او المقلية زيادة في الوزن؟
- ان احتواء البطاطس على النشويات والكربوهيدرات بكميات كبيرة قد يسبب زيادة الوزن اذا ما تم تناولها بإفراط كيفما كانت طريقة طبخها .فلا بد من تناولها باعتدال.
تأثير اكل البطاطس على القولون وخصوصا البطاطس الحلوة منها ؟
- ان وجود مضادات الأكسدة وخصوصا الأنثوسيانين بالبطاطس يبطئ نمو وتوسع سرطان القولون والمستقيم .
هل البطاطا الحلوة مفيدة للعضلات؟
- ان احتواء البطاطا على النشويات والمعادن وغيرها يجعل منها الاختيار الفعال لدى الرياضيين لبناء عضلاتهم.
هل البطاطا تحتوي على السكر؟
- ان النشويات والكربوهيدرات المعقدة الموجودة بالبطاطس الجسم بهضمها بسرعة مما يسبب ارتفاعا للسكر فلا بد من اكلها باعتدال .
فوائد البطاطس لباقي الجسم؟
- ان احتواءها على البوتاسيوم يكون سببا في قوة القلب والاعصاب والكلى وينظم ضغط الدم
اكلها يقوي مناعة الجسم كله بالإضافة لمحاربتها للجذور الحرة.
هل البطاطس تساعد على النوم
- فيتامين B6 الموجود بالبطاطا الحلوة يحسم المزاج ويقوم بتحفيز انتاج الميلاتونين الذي يساعد على النوم.
غرائب اخرى عن جنون البطاطس.
- ان حمى التنافس وانشاء صناعات للأطعمة بأموال خيالية في عصرنا هذا جعل من البعض يذهب الى اختراع امور غريبة وغير منطقية مثل صناعة رقائق البطاطس بطعم ونكهة الكابتشينو الا ان هذه الفكرة وهذا الطعم لم يتقبله وكرهه الكثيرون .
- اما في عالم الرياضة وخصوصا الكرة فقد منع المدرب ديفيد مويس وفق صحيفة "ميرور" الإنجليزية فريق سندرلاند من اكل البطاطس المقلية
- في الحربين العالميتين كان فلاحو الاراضي يقدرون على اخفاء محصولهم من البطاطس بسهولة عكس باقي المحاصيل عن الجنود الذين كانوا يسرقون منهم كل شيء.
هذا الصراع من اجل البطاطس هل فما هو جانبها المظلم ؟
- فكل ثمرة منها بها براعم طويلة او بقع خضراء فإن بها مادة السولانين المعروفة بسميتها.
- واعراض التسمم بها قد تصل الى الاحساس بالام البطن والغثيان والقيء وحتى الاسهال بل اكثر من ذلك قد تؤثر على انتظام ضربات القلب وتدخل الجسم في حالة خطيرة لابد من استعجال الرعاية الطبية على اثرها.
- كما ان الاكثار في تناولها قد يكون له صحة بارتفاع ضغط الدم ومضاعفات على القلب .
تخزين البطاطس
يتطلب امر تخزينها مجهودا فلابد ان تخزن في اماكن باردة لتجنب فسادها.ولحصد فوائد هذا الغذاء لابد من الاعتدال في اكله واكل حبات البطاطس بقشرها.